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自己做蛋糕可以不放糖吗 做蛋糕不放糖用什么替代
2022-09-22

我们都知道,蛋糕是比较常见的一种甜点,它的口味比较丰富,味道香甜可口,吃起来软软的,口感超级棒,深受人们喜欢,很多人都会在家做蛋糕吃。做蛋糕是有一定讲究的,尤其是食材和配料的搭配。那么做蛋糕可以不放糖吗?下面让我们具体来看看吧!

做蛋糕不放糖可以吗

优点:低糖饮食,不容易胖

缺点:蛋糕没啥味道,蛋白不够稳定

建议:

1、做咸味蛋糕

用少量食盐代替糖类,做出咸口蛋糕,也是不错的选择。

ps:还可以加入火腿、香葱、肉松等等,就会很好吃哦!

2、用有甜味的食材代替糖类,增加风味

比如紫薯、南瓜、红枣……都是自带甜味的食材,做蛋糕时加一点,蛋糕也不会索然无味了。

糖在蛋糕中的作用

如果说不添加黄油还能勉强做一个海绵蛋糕,那么糖却是必不可少的原料之一。

糖对糕点来说是极其复杂和重要的材料,简单来说几个方面的作用:

1、增加成品的甜味,是烘焙制品产生香气。

2、与其他一些液体材料混合,产生黏性液体,因此才能使其他材料融合在一起。

3、使烘焙产品更加稳定,在搅打的过程中,帮助全蛋或者蛋白形成浓稠而持久的泡沫,使产品光滑细腻蓬松。需要加糖才能稳定打发的蛋白,是蛋糕蓬松的条件之一。

4、保湿,糖有吸收水分的作用,可以使蛋糕湿润、柔软。

5、防腐,这一点跟盐的作用很类似。

当然糖还有一些比如焦化、是烘焙产品产生光泽等等作用,我们由此可以看出,糖在烘焙制作中是相当重要的!

一些朋友害怕甜而大量减掉配方中的糖量,因而造成产品失败。如果大家害怕吃太多糖对身体不好,会发胖,那么可以使用一些甜度低的糖类,比如海藻糖,它的甜度只有白砂糖的一半。

无糖蛋糕的鸡蛋做法

原料:玉米面粉100克,鸡蛋5个,蔓越莓适量切碎,牛奶适量

1、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋清放到无油无水的盆中。

2、蛋黄放入盆中加入玉米粉、蔓越莓粒,倒入适量牛奶,搅拌成稠糊状。

3、蛋清用打蛋器打发。将三分之一蛋白加入玉米面糊中,翻拌均匀后,倒入另外三分之二蛋白,翻拌均匀。

4、将拌好的面糊放入蛋糕模中,震出大泡。放入烤箱中,160度烤40分钟,观察颜色,别烤糊了。

把蛋糕糊放入纸杯烤或是微波炉也可以。